PANETTONE - CAPITOLO 4 - LAVORAZIONE SECONDO IMPASTO ED INSERIMENTO SOSPENSIONI

Quando l'impasto del giorno precedente sarà QUADRUPLICATO, con l'aiuto di un tarocco spostatelo nella planetaria. 

Aggiungete la farina ed, inizialmente con le mani, per passare poi alla macchina, amalgamateli.

Aggiungete in tre volte burro, zucchero, tuorli, malto e sale. Ogni volta l'impasto deve diventare lucido e liscio. Per tutta l'operazione dovrete impiegare non più di 35 minuti, perché altrimenti l'impasto si scalderà troppo e comprometterà il risultato finale.

Rovesciatelo sulla spianatoia ed inserite le sospensioni.

La mia macchina è troppo piccola per farlo, quindi ho dovuto procedere a mano, come mostrato nel video, ma se avete una macchina più grossa, fatelo direttamente con la planetaria, facendola andare per un minuto a bassa velocità.

È ora che il nostro quasi panettone riposi in massa per un paio d'ore, le ultime prima di essere PEZZATO (suddiviso) e messo nei pirottini.

Ci siamo quasi...

😋👩‍🍳

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