BAGUETTE 🥖 🥖 🥖 PARTE TRE

Cottura... e parecchie risate... 🤭🤭

Una premessa è d'obbligo: la cottura del pane è una parte fondamentale per la sua buona riuscita.

Serve il vapore e serve una pietra caldissima sulla quale adagiarlo.

Non avete nessuno dei due? Non importa... utilizzerete degli ESCAMOTAGE!! 🤣🤣

Portate il forno a 220 ed infilateci dentro una pietra refrattaria... oppure una placca in ghisa (😉)

Fatelo arrivare a temperatura contemporaneamente alla giusta lievitazione delle vostre baguette 

Con l'aiuto di un mezzo di fortuna (che in ogni casa sarà sicuramente differente...) dovrete trasportare, una baguette per volta, dal posto dove l'avete fatta lievitare ad una pala, precedentemente infarinata di semola, che vi permetterà di portarla nel forno.

Mi raccomando: la parte senza "sigillature" in alto!

Prima di infornare, con un coltellino affilato, o un taglierino, fate 3 tagli obliqui, proprio come quelli delle baguette del fornaio...

Infornate, tenendo pronto uno spruzzino con dell'acqua (secondo trucco...😎)

Nebulizzate le pareti del forno e chiudete.

Mettete il timer a 25 minuti...e le vostre baguette vi saluteranno dalla placca, orgogliose di essere venute così bene!! 🤩🤩 

Siccome non penso che le mangerete tutte in una volta, una volta che saranno fredde, le potrete congelare, dentro a sacchetti di nylon adatti al freezer.

Fatemi sapere... non vedo l'ora di sentire i vostri pareri!

La prossima volta faremo insieme LA PIZZA 🍕🍕!!

#baguette #cotturapane #panefattoincasa #biga #ricettespeciali

BAGUETTE 🥖 🥖 🥖 PARTE DUE...

Ovvero... poco piu di un'ora dopo...

E come dire... quando il gioco si fa duro, i duri iniziano a giocare!! 💪

La formatura delle baguette è una roba fichissima, ma complicata. 

Se qualcuno mi dice il contrario... non è che gli sto a credere proprio tanto 😬

Sulla spianatoia super spolverata di semola, faccio cadere a palla il mio impasto raddoppiato.

Lo staglio a metà ed ogni metà in 3 parti dello stesso peso (aiutatevi, come faccio io, con una bilancia)

Ed ora... facciamo uscire EL FORNARO che vive nel nostro DNA!!

Prepariamo il luogo dove andremo a riporre i filoncini per l'ultima lievitaizone. Io ho comprato le forme da baguette (che comunque ricopro con dei canovacci), ma potete benissimo usare i canovacci da soli, i più spessi che avete, e dare loro alcune pieghe, come quelle di un ventaglio che facevate da bambini. Lì metterete a nanna i filoncini. Sia che usiate le forme, sia che usiate solo i canovacci, ricordatevi di cospargerli abbondantemente di semola.

Appiattiamo con le mani il pezzo di impasto. Deve venire pressapoco rettangolare.

Partendo da una estremità, richiudiamolo su se stesso, ed ogni volta che lo facciamo, schiacciamo bene la parte che abbiamo ripiegato verso l'interno (in questo caso la visione del video vi aiuterà molto: è molto piu semplice guardare che leggere...figuriamoci spiegare!!😳)

Questa si chiama PREFORMA 👩‍🏫

Lo facciamo con tutte e 6 le pagnotte.

Passiamo infine alla FORMA vera e propria, nella stessa maniera.

Appiattiamo il panetto preformato e, dalla parte lunga, inziamo a richiuderlo su se stesso, sigillando la pasta con le dita.

Ci verranno dei salsicciotti.

È ora di metterli a nanna.

Li mettiamo delicatamente nel posto preparato, ricordandoci di lasciare le "sigillature" sotto.

Cospargiamo con altra semola e copriamo con altro canovaccio. 

Tra un paio d'ore saranno pronti per la fase finale... LA COTTURA!!

Fase 2 terminata 😊☺️🥖

👩‍🍳😋

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BAGUETTE...🥖🥖🥖 PARTE 1

Sarà una ricetta articolata in 3 parti... anzi 4.
4 perchè, di seguito, vi metterò anche il link per il video della preparazione della biga.

La prima parte riguarderà l'impasto, la seconda la formatura delle baguette, la terza la loro cottura.

Credetemi... faccio molto pane, di vario tipo e pezzature. La Baguette, però, è senza dubbio uno dei migliori.

Andiamo dai!!

BIGA:
1000 gr farina forte
450 ml acqua
10 gr lievito di birra fresco

https://fb.watch/gEKmgiLUQ0/

IMPASTO BAGUETTE:
biga
200 ml acqua
50 ml olio evo
20 gr sale fino
20 gr malto

Lavorare un po' la biga da sola.
Aggiungere malto e sale e, a filo, acqua ed olio.
Dovrà diventare un impasto elastico ed omogeneo. Lo si dovrà portare ad incordatura.
Riporlo in una brocca oliata e lasciare che raddoppi il suo volume.

Presto arriverà la parte 2... la successiva 😉
Intanto buon lavoro!! 😋👩‍🍳

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