Benvenuti dalla NANA ๐ฉ๐ณ๐ฉ๐พ๐ฉ๐ป๐ฉ๐ซ๐๐๐๐ฃ๐พ๐น๐ท๐พ๐๐๐๐๐ฅ๐ฅ๐๐
Prelibatezze, campagna ed un pizzico di pazzia? Sรฌ, sono la NANA, presente!! ☺️
Le cose che mi rendono veramente felice?
I miei figli, mio marito, i miei cani, il mio gatto, la mia casa, il posto piรน bello in cui potessi abitare ๐ฅฐ๐ฅฐ.
Se ne avrete voglia, io sarรฒ qui, a chiacchierare (tanto...๐คญ๐คญ) di tutto quello che ci verrร in mente di volta in volta.
Buona visione ๐
Inutile che stia a scrivervi tanto… sono scesa, assonnata ed infreddolita, solo per dare un occhietto. Ed ho trovato gli impasti giร a livello di cottura!! ๐๐
In camicia da notte, mezza addormentata, mi sono messa all'opera…
Passate circa 2 ore di riposo, riprendete l'impasto per la fase che precede il posizionamento nei pirottini.
Si tratta della PIRLATURA, un procedimento molto delicato che determinerร , in buona parte, la riuscita del panettone.
Suddividete l'impasto, con l'aiuto di un tarocco e di una bilancia, secondo le necessitร determinate dalle dimensioni dei pirottini.
In questo caso io sono riuscita a fare 2 panettoni da chilo (il peso dell'impasto deve essere 1050 gr) e 2 panettoni da mezzo chilo (il peso dell'impasto sarร 525 gr)
Prendete un pezzo d'impasto giร pesato e dategli delle pieghe di rinforzo, come mostrato nel video.
Procedete alla pirlatura, unendo le mani e spingendo l'impasto, sulla spianatoia, verso di voi. Dovrร gonfiarsi sotto la pressione delle vostre mani.
Il video vi spiegherร molto meglio delle parole....
Schiacciate un po' il fondo del vostro pezzo di impasto e posizionatelo nel suo pirottino.
Quando avrete finito con tutti, posizionateli su una leccarda da forno, copriteli con un telo alimentare e finalmente metteteli a riposare per l'ultima lievitazione.
Ci vorranno circa 6/8 ore
Direi che il grosso รจ stato fatto... ๐๐ฉ๐ณ
Quando l'impasto del giorno precedente sarร QUADRUPLICATO, con l'aiuto di un tarocco spostatelo nella planetaria.
Aggiungete la farina ed, inizialmente con le mani, per passare poi alla macchina, amalgamateli.
Aggiungete in tre volte burro, zucchero, tuorli, malto e sale. Ogni volta l'impasto deve diventare lucido e liscio. Per tutta l'operazione dovrete impiegare non piรน di 35 minuti, perchรฉ altrimenti l'impasto si scalderร troppo e comprometterร il risultato finale.
Rovesciatelo sulla spianatoia ed inserite le sospensioni.
La mia macchina รจ troppo piccola per farlo, quindi ho dovuto procedere a mano, come mostrato nel video, ma se avete una macchina piรน grossa, fatelo direttamente con la planetaria, facendola andare per un minuto a bassa velocitร .
ร ora che il nostro quasi panettone riposi in massa per un paio d'ore, le ultime prima di essere PEZZATO (suddiviso) e messo nei pirottini.
Versiamo in planetaria l'acqua, la pasta madre e la farina.
A seconda della planetaria che abbiamo, e di come la conosciamo, lavoriamo gli ingredienti per 5/6 minuti. Io, per esempio, per in primi minuti la devo accendere e spegnere continuamente, perchรฉ altrimenti la farina mi schizza dappertutto.
Una volta che si รจ ottenuto un impasto bello liscio e omogeneo, dobbiamo aggiungere in 3 volte il burro, lo zucchero e i tuorli.
Ogni volta che mettiamo 1/3 degli ingredienti, l'impasto deve diventare liscio e senza grumi.
ร necessario che l'impasto non si surriscaldi mai troppo. Con un termometro da cucina, verificate che non superi mai i 28 gradi.
Una volta che l'impasto finale sarร diventato una bella palla liscia ed omogenea, lo dovrete porre a lievitare in una scatola imburrata.
Come vedrete, io avevo sbagliato, e avevo preso una bocca troppo piccola.
Fate conto che l'impasto dovrร QUADRUPLICARE.
Se avrete un impasto di 2 centimetri (come il mio) fate conto che dovrร arrivare ad 8.
Con una temperatura media di 24 gradi, ci vorranno 16/18 ore.
Io ho chiuso il primo impasto a mezzanotte... ma credetemi... mettetevi prima, anche a metร pomeriggio... rischiate, altrimenti, di cucinarli, il giorno dopo, a NOTTE FONDA ๐๐๐
Se vi servono consigli, o spiegazioni, o semplici dritte, chiede pure: sono qua apposta! A domani ๐
Ricetta facile e veloce... il video รจ di 5 minuti perchรฉ, come al solito, mi sono persa nelle mie amate CIACOLE, e perchรจ ho cercato di mostrarvi anche quelle cose che a volte si danno per scontate, ma che sono capaci di facilitare qualsiasi ricetta... ☺️☺️
Un kg di patate (io adoro le rosse)
Latte, sale e burro qb
Sbucciare, tagliare a pezzi e lessare le patate. Saranno cotte quando, infilzandole con la forchetta, si sfalderanno ๐
Con un passaverdura usato ancora dagli australopitechi (per dire che il mio รจ vecchio e stra vecchio...) passare finemente le patate, riducendole in purea.
Aggiungere latte, sale e burro fino ad ottenere gusto e consistenza desiderati.
Altro?
Si, buon tuffo nel passato e nell'infanzia di ciascuno...
Il purรจ รจ questo... รจ il ricordo delle coccole dei nonni, dei baci prima di sedersi a tavola, dei baffi da pulire con il tovagliolo...
Parte tutto dal fatto che la produzione di tegoline รจ stata cosรฌ abbondante, che molte ci sono scappate, si sono ingrossate e si sono seccate. Per non far morire le piante, le abbiamo staccate e buttate a terra, convinti di ararle e trasformarle in concime.
Una mia cara amica, invece, mi ha spiegato che con queste teghe secche, sgranate, e dalle quali abbiamo raccolto soltanto i fagiolini, che si possono trovare anche in vendita... si puรฒ fare una ricetta che รจ a dir poco ECCEZIONALE!!
Che รจ questa:
Fagiolini con l'occhio, ben seccati
Cipolla, salvia ed olio
Pancetta a cubetti
Pepe e sale
Conserva di pomodoro ed acqua
Premetto che, anche se io non l'ho fatto, sarร meglio lessare per una ventina di minuti i fagiolini, perchรฉ altrimenti ci vorranno anche quattro ora per cucinarli...
Fare un soffritto di cipolla, salvia e pancetta ed imbiondire.
Aggiungere la conserva di pomodoro, i fagiolini e l'acqua.
Incoperchiare e lasciare passare il tempo.
Mescolare ed, ogni tanto, assaggiare...
Quando avranno raggiunto la consistenza che si preferisce... i vostri fagiolini con l'occhio all'uccelletta saranno pronti. ๐ฝ๐ฝ
Sono talmente facili da fare che รจ praticamente impossibile che non vengano SQUISITI!!
Se avete la fortuna, come ancora ce l'ho io, di prenderli direttamente dal vostro orticello, il gusto e la genuinitร ne guadagneranno a mille!!
Bando alle ciance, e mettiamoci al lavoro!! ๐คฃ๐คฃ
Pomodorini, tagliati a metร
Erbe aromatiche
Sale, pepe, aglio ed olio
Pan grattato
In una terrina mettete i pomodorini tagliati, tutte le erbe aromatiche che riuscite a reperire, sale, pepe, aglio ed olio e tanto pangrattato quanto necessario per asciugare tutto l'olio. Mescolate. Si puรฒ dire che avete giร fatto tre quarti dell'opera!
Passate i pomodorini cosรฌ conditi su una teglia ricoperta di carta da forno (forno che avrete giร preriscaldato a 180°๐คญ), disponeteveli sopra, in modo che tutti abbiano la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Infornate (ho scordato brutalmente di fare il video di questo passaggio๐๐)
Ci vorranno circa 20/30 minuti.
Tirateli di fuori dal vostro forno e portateli in tavola.
Vedrete che andranno mangiati come se fossero un dolcetto appetitoso!
