RAGÙ DI CARNE 🥩

Cosa dice la pubblicità? 

"Lo facciamo come il tuo, ma piu in grande?"🤭

Anche noi lo facciamo in grande… soprattutto quando abbiamo 25 persone a cena… che adorano il PASTICCIO🤗!!

1600 gr di macinato di manzo e maiale

2 bottiglie di conserva di pomodoro

Cipolla, sedano, carota, 2 foglie di alloro, salvia e rosmarino 

Glassa di aceto balsamico / vino bianco qb

Olio, aglio, pepe sale

In una pentola bella grande fate imbiondire le verdure e gli odori con un giro generoso di olio.

Quando sono leggermente appassiti, aggiungete la carne macinata e mescolate per bene.

Mentre si colora (da rosa diventerà grigetto/marroncina…) calate sale, pepe, aglio e glassa di aceto balsamico.

Unite poi la conserva di pomodoro.

Mescolate accuratamente ed incoperchiate, avendo l'accortezza di porre la pentola sul fornello più piccolo ed a fuoco basso.

Il segreto per un ragù speciale è la cottura lenta e dolce.

Noi diciamo che deve PIPARE (che è lo stesso termine che usiamo per la cottura del BACCALÀ ALLA VICENTINA 😋😋😋)

Ci vorranno circa due ore, durante le quali vi dovrete ricordare, ogni tanto, di dare una mescolata.

Se lo volete assaggiare…. mi raccomando… non ustionatevi come ho fatto io!! 🤣🤣

La NANA è una golosona, e non sa resistere!! 😋👩‍🍳

#ragùdicarne #specialiàiincucina #instafoods #deliziesemplici #afuocodolce #cotturalenta

BAGUETTE 🥖 🥖 🥖 PARTE TRE

Cottura... e parecchie risate... 🤭🤭

Una premessa è d'obbligo: la cottura del pane è una parte fondamentale per la sua buona riuscita.

Serve il vapore e serve una pietra caldissima sulla quale adagiarlo.

Non avete nessuno dei due? Non importa... utilizzerete degli ESCAMOTAGE!! 🤣🤣

Portate il forno a 220 ed infilateci dentro una pietra refrattaria... oppure una placca in ghisa (😉)

Fatelo arrivare a temperatura contemporaneamente alla giusta lievitazione delle vostre baguette 

Con l'aiuto di un mezzo di fortuna (che in ogni casa sarà sicuramente differente...) dovrete trasportare, una baguette per volta, dal posto dove l'avete fatta lievitare ad una pala, precedentemente infarinata di semola, che vi permetterà di portarla nel forno.

Mi raccomando: la parte senza "sigillature" in alto!

Prima di infornare, con un coltellino affilato, o un taglierino, fate 3 tagli obliqui, proprio come quelli delle baguette del fornaio...

Infornate, tenendo pronto uno spruzzino con dell'acqua (secondo trucco...😎)

Nebulizzate le pareti del forno e chiudete.

Mettete il timer a 25 minuti...e le vostre baguette vi saluteranno dalla placca, orgogliose di essere venute così bene!! 🤩🤩 

Siccome non penso che le mangerete tutte in una volta, una volta che saranno fredde, le potrete congelare, dentro a sacchetti di nylon adatti al freezer.

Fatemi sapere... non vedo l'ora di sentire i vostri pareri!

La prossima volta faremo insieme LA PIZZA 🍕🍕!!

#baguette #cotturapane #panefattoincasa #biga #ricettespeciali

BAGUETTE 🥖 🥖 🥖 PARTE DUE...

Ovvero... poco piu di un'ora dopo...

E come dire... quando il gioco si fa duro, i duri iniziano a giocare!! 💪

La formatura delle baguette è una roba fichissima, ma complicata. 

Se qualcuno mi dice il contrario... non è che gli sto a credere proprio tanto 😬

Sulla spianatoia super spolverata di semola, faccio cadere a palla il mio impasto raddoppiato.

Lo staglio a metà ed ogni metà in 3 parti dello stesso peso (aiutatevi, come faccio io, con una bilancia)

Ed ora... facciamo uscire EL FORNARO che vive nel nostro DNA!!

Prepariamo il luogo dove andremo a riporre i filoncini per l'ultima lievitaizone. Io ho comprato le forme da baguette (che comunque ricopro con dei canovacci), ma potete benissimo usare i canovacci da soli, i più spessi che avete, e dare loro alcune pieghe, come quelle di un ventaglio che facevate da bambini. Lì metterete a nanna i filoncini. Sia che usiate le forme, sia che usiate solo i canovacci, ricordatevi di cospargerli abbondantemente di semola.

Appiattiamo con le mani il pezzo di impasto. Deve venire pressapoco rettangolare.

Partendo da una estremità, richiudiamolo su se stesso, ed ogni volta che lo facciamo, schiacciamo bene la parte che abbiamo ripiegato verso l'interno (in questo caso la visione del video vi aiuterà molto: è molto piu semplice guardare che leggere...figuriamoci spiegare!!😳)

Questa si chiama PREFORMA 👩‍🏫

Lo facciamo con tutte e 6 le pagnotte.

Passiamo infine alla FORMA vera e propria, nella stessa maniera.

Appiattiamo il panetto preformato e, dalla parte lunga, inziamo a richiuderlo su se stesso, sigillando la pasta con le dita.

Ci verranno dei salsicciotti.

È ora di metterli a nanna.

Li mettiamo delicatamente nel posto preparato, ricordandoci di lasciare le "sigillature" sotto.

Cospargiamo con altra semola e copriamo con altro canovaccio. 

Tra un paio d'ore saranno pronti per la fase finale... LA COTTURA!!

Fase 2 terminata 😊☺️🥖

👩‍🍳😋

#baguette #preforma #formaturabaguette #soddisfazioniincucina #paneconlabiga #biga #instafoodlover #birkmann #baguette-blech

BAGUETTE...🥖🥖🥖 PARTE 1

Sarà una ricetta articolata in 3 parti... anzi 4.
4 perchè, di seguito, vi metterò anche il link per il video della preparazione della biga.

La prima parte riguarderà l'impasto, la seconda la formatura delle baguette, la terza la loro cottura.

Credetemi... faccio molto pane, di vario tipo e pezzature. La Baguette, però, è senza dubbio uno dei migliori.

Andiamo dai!!

BIGA:
1000 gr farina forte
450 ml acqua
10 gr lievito di birra fresco

https://fb.watch/gEKmgiLUQ0/

IMPASTO BAGUETTE:
biga
200 ml acqua
50 ml olio evo
20 gr sale fino
20 gr malto

Lavorare un po' la biga da sola.
Aggiungere malto e sale e, a filo, acqua ed olio.
Dovrà diventare un impasto elastico ed omogeneo. Lo si dovrà portare ad incordatura.
Riporlo in una brocca oliata e lasciare che raddoppi il suo volume.

Presto arriverà la parte 2... la successiva 😉
Intanto buon lavoro!! 😋👩‍🍳

#panefatotincasa #biga #baguette #lievitodibirrafresco #maniinpasta #ricettemeravigliose

PURÈ DI PATATE 🥔🥔🥛🧂🧈

E null'altro 🥰🥰

Ricetta facile e veloce... il video è di 5 minuti perché, come al solito, mi sono persa nelle mie amate CIACOLE, e perchè ho cercato di mostrarvi anche quelle cose che a volte si danno per scontate, ma che sono capaci di facilitare qualsiasi ricetta... ☺️☺️

Un kg di patate (io adoro le rosse)

Latte, sale e burro qb

Sbucciare, tagliare a pezzi e lessare le patate. Saranno cotte quando, infilzandole con la forchetta, si sfalderanno 😉

Con un passaverdura usato ancora dagli australopitechi (per dire che il mio è vecchio e stra vecchio...) passare finemente le patate, riducendole in purea.

Aggiungere latte, sale e burro fino ad ottenere gusto e consistenza desiderati. 

Altro? 

Si, buon tuffo nel passato e nell'infanzia di ciascuno... 

Il purè è questo... è il ricordo delle coccole dei nonni, dei baci prima di sedersi a tavola, dei baffi da pulire con il tovagliolo...

Dunque... altro? No, buon appetito! ❤️❤️

👩‍🍳😋

#purè #patate #patateburrolattesale #lattefresco #cucinadeiricordi #passaverdue #instafoods #ricettefacili

FUNGHI!! 🍄🍄🍄🍄

Vacanze terminate,  bellissime, rilassanti e costruttive...

Ora si torna alle vecchie abitudini... ed alle mie balle di funghi!! 🤩🤩

Vi assicuro che sono una cosa che adoro! Li compri, li annaffi, e loro ti ripagano con una peibatezza di grande valore!!

Bene, vado. Sono già le 4 ed ho un sacco di robe da fare.

A presto 😋👩‍🍳

#pioppini #cardoncelli #funghiinballa #ciboakm0 #regalidautunno

CHE AUTUNNO GENEROSO!!

Sembra che la Natura voglia dirci di stare tranquilli, che a noi ci penserà lei, se solo ci sapremo fare un po' più piccoli ed umili, e le porteremo il giusto rispetto.

Grazie, Madre Natura.

Anche oggi mi hai reso felice 😚😚

#fichi #fruttadistagione #ottobrata #felicità #naturaamica 

PASTICCIO RADICCHIO SALSICCIA E TARTUFO

Inizio subito con lo specificare che da noi in Veneto si chiama PASTICCIO, ma probabilmente in tutte le altre parti d'Italia si chiama Lasagna 🤭🤭... 

Detto questo...  

Inziamo con le 3 parti della preparazione!

#sugodisalsicciaradicchioetartufo

500 gr di tastale

300 gr di radicchio a tocchetti

Un paio di scalogni tagliati sottili

Lamelle di tartufo

Olio, aglio, pepe e sale

Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla in una pentola insieme con il tastasale, spezzettato con le mani, ed olio, aglio, pepe e sale. 

Portare sul fuoco.

Quando il tutto inizierà a stufare, calare anche il radicchio ed incoperchiare. Far cucinare per una ventina di minuti.

Tenere mescolato per evitare che il sugo si attacchi sul fondo.

#besciamella

100 gr burro

100 gr farina

1 litro di latte

Sale, pepe e noce moscata

Sciogliere il burro con la farina.

Aggiungere sale, pepe e noce moscata. 

Quando si sarà formato un composto liscio ed omogeneo, iniziare a versare tutto il litro di latte, però a filo, in modo che non si possano formare grumi.

Il segreto per un'ottima besciamella è tutto qui: tenere mescolato e non avere fretta di calare il latte tutto in una volta. 

Sarà pronta dopo 3/5 minuti che avrà iniziato a bollire.

#pasticcio #lasagna

Sugo di radicchio, salsiccia e tartufo

Besciamella

Sfoglia di pasta fresca

Sul fondo di una pirofila (che possa andare in forno) mettere della besciamella e del sugo, che faranno in modo che le prime 2 sfoglie non si attacchino. Posizionare quindi 2 sfoglie, una accanto all'altra e ricominciare con la besciamella ed il sugo. 

Ancora sfoglie, ancora besciamella, ancora sugo, finché ogni ingrediente non sarà terminato.

Un'ora prima di mettersi a tavola, cucinare il pasticcio per 45 minuti a 150 gradi e per 15 minuti a 180 gradi.

Tra tutti i piatti della domenica, questo è sicuramente uno dei miei preferiti! 😋👩‍🍳

Provate a chiedere ai vostri commensali!! 😘😘

#instafoods #foodporn #pranzodelladomenica #primipiatti #primipiattispeciali

BRASATO AL BARBERA D'ASTI

Pranzo d'Anniversario... parte 1 🤣🤣

Un secondo piatto importante, buonissimo.

Merito della cuoca (non sto a dire di no) ma tanto anche della #macellerianogaralonigo che mi ha venduto un cappello del prete strepitoso.

Cipolla sedano carota 

1 chilo e mezzo di cappello del prete 

olio aglio pepe sale 

1 litto di barbera d'asti 

1 litro tra acqua e vino bianco 

Sul fondo di una pentola (io ho usato una pentola di ghisa vetrificata... altro investimento impegnativo, ma che si ripaga ogni volta che la si usa... vero #stefaniavilemo ?) mettete le verdure pulite e a tocchetti.

Adagiatevi sopra la fetta intera di carne ed irroratela con il vino e l'acqua.

Sale, pevaro, ojo e ajo... 🤣🤣

Portate sul fuoco.

Dopo circa una mezz'ora alzerà il bollore, quindi trasferite sul fornello più piccolo ed abbassate al minimo la fiamma.

La prima cottura dura circa 2 ore.

Preparate dunque un tagliere e tagliatevi a fette il pezzo di brasato (io uso un coltello elettrico vecchio decrepito, ma funziona ancora bensisimo...) 

Frullate con un frullatore ad immersione il sugo della cottura. Addensatelo mescolando un cucchiaio di farina, in una ciotola, con un mestolo di liquido e rimettettetelo nella pentola.

Rimetteteci anche le fette di brasato. 

Fate andare per un'altra ora e mezza circa.

Spegnete e lasciare riposare.

Per la mia esperienza personale, il brasato è ancora più buono se si mangia il giorno successivo!

Buon appetito...sarà un piatto da leccarsi i baffi... se lo ha decretato il capo famiglia... credetegli per forza 🤭🤭!! 

👩‍🍳😋

#Brasato #preparazionispeciali #piattodelladomencia #barberadasti #staub #instafood #foodporn #brasatoalvinorosso

PROSSIMAMENTE SU QUESTI SCHERMI...🤣🤣🤣

Un piccolo preambolo per quello che verrà domani... e dopodomani... e dopodopodomani🤭🤭...

Sto filmando tanta di quella roba che avrò materiale per tutta la prossima settimana...

Domani sono 23 anni che io e l'orso Mella ci siamo scelti, stra giovani, per diventare vecchi insieme...

E così, come ovvio, la Nana si è messa ai fornelli.

Nell'arco della giornata staremo insieme con chi fa parte della nostra famiglia da sempre, oppure da un po', oppure da pochi mesi soltanto.

Perchè, senza falsa modestia, lui, io ed i nostri ragazzi, siamo in mezzo a tanti mondi differenti, ma ci piace metterli tutti insieme, e trasformarli in uno solo ❤️

Dunque... ecco il menù DELL'ANNIVERSARIO DI MATRIMONIO 👫

Pasticcio di radicchio, salsiccia e tartufo

Brasato al barbera d'Asti con polentina mola

Patate fritte

Tegoline in tecia

Vino a fiumi 

Acqua a cascata

Bibite a caduta

Cubo alla crema pasticcera su duquoise di mandorle

A DOMANI 😋👩‍🍳

#anniversariodimatrimonio #ricettedellafesta #fantasiaincucina

SALAME AL CIOCCOLATO

Che è come dire... oggi propongo quel dolce che sa di compleanno, di festa, di gioia🎊🎉...

Perchè se ci fosse stato un gruppo di bambini, molto probabilmente in mezzo al tavolo c'era anche questa roba super calorica ma super prelibata che ti faceva i baffi e le mani neri ed appiccicosi...

400 gr di biscotti secchi

Una manciata di frutta secca sminuzzata

200 gr di zucchero

200 gr di burro fuso

100 gr di cacao amaro

4 cucchiai di latte 

Spezzettare i biscotti in modo grossolano.

Aggiungere la frutta secca, lo zucchero ed il cacao.

Amalgamare.

Aggiungere il burro ed il latte.

Trasformare in un composto.

Con l'aiuto di carta forno o stagnola, dargli la forma di un salame.

Mettere in frigo per almeno 4 ore.

Buona festa... o NON-FESTA, che è uguale... 😎😎

😋👩‍🍳

#salamealcioccolato #cacaoamaro #fruttasecca #orosaiwa #dolcidiunavolta #instafoods #delizieincucina

CROSTINI DELLA RENATA ❤️

Come vi ho anticipato nella storia di ieri sera, per cena ho preparato un piatto che ho sempre visto sulla mia tavola, fin da quando ero bambina.

Io ed il Beppone diventavamo matti dalla felicità: avere i crostini in tavola era come essere ad una festa! Profumati, colorati, pieni di ingredienti... 

Per noi bambini erano meglio di una pizza!

So che anche lui, in questi mesi, li ha fatti una o due volte. 

Lui è più bravo di me... la cucina della via Zara è sua da poco tempo, dopo che la Renatina gli ha passato il testimone 😌 ma le cose gli vengono proprio bene. È uno tosto, il mio fratellone...

Dunque... ecco qua la ricetta.

SCOLTA QUA MAMI, E DIME SE NON SEMO BRAVI ❤️

2 fette di pancarré per crostino

conserva di pomodoro ed olio evo

sottiletta

ingredienti a metà strada fra una bruschetta ed una pizza (sbizzarritevi a più non posso!) 

Posizionate la prima fetta di pancarré su una leccarda rivestita di carta da forno.

Spruzzatela con dell'olio, metteteci la conserva di pomodoro e spalmatela in modo da coprire tutto il pancarré.

Mettete la sottiletta a pezzetti, ma se volete metterci la mozzarella al suo posto, andrà benissimo anche quella... 

Mettete la farcitura che preferite sul primo strato, coprite con la seconda fetta di pancarré e ripetete tutte le operazioni.

Come tocco finale, cospargete di origano.

Nel frattempo dovrete aver portato il forno a 160°.

Infornate tanti crostini quanti ne serviranno per sfamare le bocche di casa, e cucinateli per una ventina di minuti.

Buon appetito😋, buona allegria☺️, buon divertimento🥰!

👩‍🍳😋

#loscoel #crostini #conservadipomodoro #sottilettekraft #festaintavola #cenaallegra #cucinadeiricordi

PRANZO AL SACCO... PER CHI LAVORA!! 👷‍♂️👷‍♂️

 PRANZO AL SACCO... PER CHI LAVORA!! 👷‍♂️

Una bella insalatona con filetti di pollo, peperoni a cubetti e uova sode, ed il gioco è fatto.

Non sono sempre pranzetti gourmet. 

Ma per uno che passa 8 ore su un escavatore, a 100 chilometri da casa, diventa una roba luculliana 👩‍🍳👩‍🍳!!

Fettine di pollo

Insalata fresca

Mezzo peperone 

Due uova sode

Sale, pepe, origano aglio, olio e glassa di aceto balsamico

Dolcetti e salatini per rallegrare le pause

Un thermos di caffè zuccherato

Preparare il pollo, tagliandolo a listarelle, e metterlo su una padella con olio, aglio, pepe, sale, glassa di aceto balsamico e origano, e cucinare.

Nel frattempo lessare 2 uova, preparare l'insalata dentro un contenitore e tagliare a cubetti mezzo peperone. Metterlo insieme con l'insalata.

Nello stesso contenitore porre della carta stagnola, sulla quale andrà messo il pollo raffreddato, insieme  alle 2 uova. 

Chiudere con il coperchio, metterci sopra 2 confezioni monodose di olio d'oliva e forchetta e coltello.

Dare un giro di pellicola per non far scappare nulla durante il tragitto e mettere tutto in una borsetta , insieme ad un preparato di pepe e sale, ai dolcetti e ai salatini che si preferiscono.

Se si ha la possibilità, mettere il thermos dentro una borsa termica: il caffè resterà caldo anche 24 ore. 

La persona per la quale avete preparato questo pranzo ve ne sarà grata al 100%! 😚😚

👩‍🍳😋

#ilpranzodichilavora #insalatona #filettidipollo #dolcezzeesalatini #caffènelthermos #pranzoalsacco